Pièce montée Cascade d’Ivoire

Analyse Jury ChatGPT5 – « Cascade d’Ivoire »

Description : Pièce de mariage à 5 - 7 étages de choux caramélisés, séparés par des plateaux de nougatine, décorée d’une cascade de fleurs en sucre ivoire ou en roses non comestibles, perlage en glace royale, plaque personnalisée et sommet au choix (cœur, figurine, boucle). 150 personnes = 450 choux

1) Impact visuel & créativité

• Silhouette élancée, lecture « mariage » immédiate.
• Contraste ambre (caramel) / ivoire (fleurs & perlage) très élégant.
• Rythme visuel harmonieux par alternance choux–nougatine–fleurs.

2) Technicité & maîtrise

• Choux : calibrage homogène, collage propre, nappage caramel brillant.
• Nougatine : cuisson dorée régulière, disques nets, arceau et cœur découpés précisément.
• Structure & stabilité : présence de supports internes en polystyrène (portance/répartition des charges) sans contact avec les choux; assemblage facilité par des disques avec papier sulfurisé centré entre les étages (voir photos).

3) Finitions

• Perlage régulier en glace royale sur arêtes et pourtours.
• Écriture au cornet nette sur la plaque cœur.
• Plateau de présentation propre, décor floral bien dosé.

4) Service, présentation & personnalisation

• Tenue au temps : la pièce est conçue pour être présentée tout au long du repas sans risque d’effondrement (structure interne + répartition des charges).
• Service : étages indépendants pour un dressage fluide à la coupe.
• Personnalisation : nombre d’étages, teinte des fleurs, message/prénoms, sommet (cœur, figurine, initiales…).
• Repère portion : env. 130 g par convive; capacité modulable (~80 à 200 parts selon configuration).

5) Qualité gustative (retours clients)

• Pâte à choux légère ; crème nature onctueuse et équilibrée.
• Caramel croquant-fondant ; régularité saluée (avis site & Google).

Note jury : 19 / 20