LA TRADITION DE LA PIÈCE MONTÉE: Cette tradition remonte à l’Antiquité, en Grèce. Lors des mariages, les invités devaient rompre un morceau d’un gros pain, confectionné à partir de blé, d’orge et de sel, sur la tête des époux en signe de fertilité et de bonheur. Au moyen-âge, cette miche a été remplacé par des petits pains sucrés à partir desquels les convives devaient bâtir une tour aussi haute que possible. Les mariés devaient ensuite parvenir à s’embrasser au sommet de cette pièce montée sans la détruire afin de leur garantir santé et bonheur. Puis, au XIXème siècle en France, le cuisinier Antonin Carême imagina une pâtisserie en forme de pyramide à base de fruits glacés et maintenue avec du caramel : c’est le Croque-en-bouche ou, plus tard, Croquembouche. Par la suite, Pierre Lacam, le pâtissier du Prince de Monaco revisita cette gourmandise pyramidale en remplaçant les fruits par des choux fourrés et c’est ainsi que la pièce montée s’imposa comme le gâteau phare des mariages...

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